Pogrinjanje mize pri hotelskem zajtrku: mesto gosta, postrežba in ponovno pogrinjanjeMiza gosta pri hotelskem zajtrku: kaj je pripravljeno vnaprej, kaj prinese natakar, kako hitro ponovno pogrniti mizo in koliko kosov potrebujete za jedilnico s 40 mizami.Preberi več →Blog
Blog
Pogrinjanje mize pri hotelskem zajtrku: mesto gosta, postrežba in ponovno pogrinjanjeMiza gosta pri hotelskem zajtrku: kaj je pripravljeno vnaprej, kaj prinese natakar, kako hitro ponovno pogrniti mizo in koliko kosov potrebujete za jedilnico s 40 mizami.Preberi več →
Pu-erh v gostinskem lokalu: sheng in shu, priprava, strošek skodelice in delo z izborom AlveusPu-erh obravnavamo od surovine iz Yunnana do skodelice v hotelski sobi: tehnologija sheng in shu, dva načina priprave, spiranje, posoda in natančen strošek porcije po katalogu Alveus.Preberi več →
Porcelan Porcel za restavracije in hotele: kako nastaja, zakaj dolgo zdrži in kako izbrati serijoKako poteka izdelava trdega porcelana Porcel, kaj pomenijo oznake kolekcij in kako po katalogu HoReCa Collections sestaviti komplet za restavracijo ali banketno dvorano.Preberi več →
Posoda za kavo in čaj v gostinskem obratu: prostornine skodelic, masa porcelana, čajniki in izračun kompletaKako izbrati skodelice, krožničke, čajnike in vrčke za mleko glede na recepture napitkov, izračunati toplotno bilanco porcelana in sestaviti komplet za kavarno s 30 sedeži ter zajtrk za 80 gostov.Preberi več →
Pomivalnica v restavraciji: korita, mize za pomivalni stroj in tok umazane posodeIzračun toka umazane posode, izbira razporeditve in miz za pomivalni stroj, korita in umivalniki — s primeri za kavarno s 40 sedeži in restavracijo s 120 sedeži.Preberi več →
Lastna cena skodelice kave: izračun po formatu — zrnje, mleta kava, tablete E.S.E., blazinice, kapsuleIzračunamo kavni del lastne cene espressa, kapučina in filtrirane kave po dejanskih cenah iz kataloga ter primerjamo zrnje, mleto kavo, tablete E.S.E., blazinice in kapsule glede na obseg prodaje.Preberi več →
Čaj z mlekom, masala čaj, chai latte in ledeni čaj: napitki s črnim čajem za kavarneTehnologija napitkov s črnim čajem za šank: kateri list prenese mleko, kako pripraviti koncentrat za izmeno, izračunati grame na porcijo in pripraviti ledeni čaj.Preberi več →
Beli čaj v ponudbi lokala: brsti in listi, ponovni nalivi, hladna priprava in kombinacije s hranoKako delati z belim čajem v gostinskem obratu: zakaj brsti in listi potrebujejo različne odmerke, koliko nalivov čaj prenese, kako izračunati število porcij in varno pripraviti cold brew.Preberi več →