Hotel an der Küste: Was Sie bei Verdamare zur Saison bestellen sollten — vom Sonnenschirm bis zur Spüle

Ein Hotel am Meer kauft anders ein als ein Stadtrestaurant. Es hat vier Monate, in denen sich das ganze Jahr entscheidet, eine Terrasse, die in Sonne und Wind arbeitet, eine Poolbar, ein Frühstück für alle Gäste gleichzeitig und eine Küche, die im August fast pausenlos Geschirr spült. Ein Fehler beim Einkauf kostet hier mehr: Ein Schirm, der der ersten Jugo-Böe nicht standgehalten hat, oder ein Spülbereich, in den der Tellerstrom nach dem Frühstück nicht hineinpasst, fallen genau dann auf, wenn keine Zeit mehr zum Austausch bleibt. In diesem Artikel betrachten wir das Küstenhotel als Kunden — von Ankaran bis Portorož, aber auch im kroatischen Istrien und in Triest —, gliedern die Einkäufe nach Bereichen und Monaten und rechnen das Budget an einem konkreten Beispiel durch. Alle Produkte und Preise stammen aus dem aktuellen Verdamare-Katalog, Preise inkl. MwSt.

Das Küstenhotel als Kunde

Eine Saison, die das Jahr verdichtet

An der slowenischen Küste — in Ankaran, Koper, Izola, Piran, Portorož — konzentriert sich die Hauptauslastung auf Juni bis September. In diesen Monaten arbeitet das Hotel am Limit: volles Haus beim Frühstück, Terrasse von morgens bis abends, Poolbar, spätes Abendessen. Alles, was in der Nebensaison erträglich ist (ein Spülbecken für zwei, ein fehlendes Regal an der Spülmaschine, zehn fehlende Tassen), wird im Juli zur Warteschlange und zur Nervenprobe für das Personal.

Daraus folgt die erste Regel: Alles Große und alles mit langer Lieferzeit wird vor der Saison bestellt. Die Artikel im Verdamare-Katalog sind überwiegend »auf Bestellung« erhältlich, und das ist bei Ausstattung normal — bedeutet aber, dass Barstation, Spültische und Schirme mit Sockeln richtigerweise im Winter und im zeitigen Frühjahr bestellt werden, während man im Mai nur noch annimmt, aufstellt und prüft. Im Sommer werden Verbrauchsmaterial und alles, was zerbrochen oder verschlissen ist, nachgekauft.

Salz, Sonne, Wind

Der zweite Unterschied ist die Umgebung. Allgemeine Gesetzmäßigkeiten, die jeder kennt, der am Meer gearbeitet hat:

• Salzhaltige Luft und Gischt beschleunigen die Korrosion von Metall, besonders in Spalten, an Schweißnähten und Befestigungsteilen, wenn dort Salz und Feuchtigkeit zurückbleiben. Für Innenräume reicht in der Regel der verbreitete Edelstahl AISI 304; bei Ausstattung, die direkt am Wasser im Freien steht, achten Fachleute genauer auf AISI 316. Bei konkreten Produkten nennen wir die Stahlsorte nur, wenn sie vom Hersteller angegeben ist — bei allen anderen klären Sie dies bitte bei der Bestellung.
• UV-Strahlung bleicht Stoffe und Kunststoffe aus. Helle einfarbige Stoffe vertragen das optisch gelassener, kräftige Farben verlieren mit der Zeit an Tiefe. Eine Schutzhülle in Standzeiten und das Abnehmen des Bezugs über den Winter verlängern die Lebensdauer des Stoffs.
• Wind. An der Adria sind das vor allem die Bora (slowenisch burja) — ein kalter, böiger Nordostwind — und der Jugo — ein warmer Südostwind, der Wellen und Feuchtigkeit bringt. Bora-Böen kommen plötzlich, deshalb gelten für Schirme zwei einfache Regeln: ein schwerer Sockel und zwingendes Schließen bei starkem Wind. Kein Schirm ist dafür ausgelegt, im Sturm geöffnet zu bleiben.
• Sand und Salz setzen sich in Mechanismen, Gelenken und Wagenrädern fest. Regelmäßiges Abspülen mit Süßwasser ist eine günstige und wirksame Maßnahme.

Nebensaison: Konferenzen und MICE

Die dritte Besonderheit ist das zweite Leben des Hotels von Oktober bis Mai: Wellness, Firmenausflüge, Konferenzen, Seminare. Hier wird anders eingekauft: Projektor und Ton für den Konferenzraum, Kaffeepausen, gepflegtes Geschirr für das Buffet. Ein gutes Küstenhotel plant das Budget so, dass die Ausstattung für die Nebensaison im Herbst und die für den Sommer im Frühjahr eintrifft.

Terrasse, Strand, Pool: SUN-LAB-Sonnenschirme

Das ist der sichtbarste und »klimaabhängigste« Einkaufsposten. In der Rubrik »Möbel« → »Sonnenschirme« bietet Verdamare SUN-LAB-Schirme in zwei grundlegend unterschiedlichen Bauweisen an.

Schirme mit Seitenmast (Sanremo, Sanmarino) — der Bezug hängt an einem Ausleger, der Mast steht seitlich. Unter dem Schirmdach gibt es keinen Mast, sodass Tisch oder Liegen frei aufgestellt werden können. Das Schirmdach lässt sich per Pedal um 360° drehen und in zwei Richtungen neigen — so kann man den Schatten im Tagesverlauf der Sonne »nachführen«, ohne den Sockel zu bewegen. Laut Preisliste ist der Sockel mit 120 kg im Lieferumfang enthalten.

Schirme mit Mittelmast (Malibu, Costa, Mykonos, Boho) — das klassische Prinzip: Mast in der Mitte, das Schirmdach wird mit Seil und Rolle (Costa, Mykonos, Boho) oder per Pop-up-Mechanismus (Malibu) geöffnet. Der Mast führt durch die Öffnung im Tisch oder steht neben der Liege. Der Sockel wird separat gekauft.

Das Sortiment: was der Katalog bietet

Außerdem gibt es den Monterey 300 × 300 cm (VD0013098) — dazu enthält der Katalog bisher nur Zeichnungsdaten, Preis auf Anfrage.

Der Stoff aller Modelle außer Mykonos ist 100% olefin mit 300 g/m²; Mykonos hat 100% polyester. Farben: Sanremo, Sanmarino, Costa und Malibu — white/platinum, linen/champagne, teakwood/sand, anthracite/anthracite (Sanremo und Sanmarino zusätzlich teakwood/champagne); Boho — eucalyptus/vanille, eucalyptus/champagne, eucalyptus/platinum; Mykonos — alu rosewood und natural. Für die Fassade eines Hotels am Meer wählt man meist helle Kombinationen (white/platinum, linen/champagne) — sie korrespondieren mit dem Kalkstein und dem weißen Putz der Altstädte an der Küste; anthracite wirkt gut auf modernen Terrassen aus Beton und Glas.

Die Tabelle aus Sicht des Hotels lesen

Einige Schlüsse, die sich direkt aus den Zahlen ergeben:

• Die Kosten für Schatten pro Quadratmeter unterscheiden sich stark. Der Malibu 240 × 240 cm bietet 5,76 m² Schirmfläche für 312,52 €, also rund 54 € pro m². Der Sanremo 300 × 300 cm — 9 m² für 1.505,78 €, rund 167 € pro m² (allerdings mit 120-kg-Sockel im Lieferumfang). Der Malibu Ø 250 cm — rund 4,9 m² für 212,13 €, etwa 43 € pro m². Ehrlich vergleichen muss man inklusive Sockel — das tun wir in der Rechnung weiter unten.
• Das Gewicht des Schirms bestimmt, wer ihn wie bedient. Einen Malibu mit 4,2–6,4 kg trägt und schließt ein einzelner Kellner in einer Minute — wichtig, wenn die Bora innerhalb von zehn Minuten aufzieht und zwanzig Schirme geschlossen werden müssen. Ein Sanremo mit 24,2 kg auf einem 120-kg-Sockel wird nicht versetzt, sondern an Ort und Stelle gedreht und geschlossen.
• Die Höhe im geöffneten Zustand reicht von 244,5 cm beim Sanremo bis 286 cm beim Costa. Bei einer Terrasse unter einem Vordach oder Pergolabalken prüfen Sie, ob Schirmdach und Speichen geöffnet mit ausreichendem Abstand in der Höhe passen.
• Mast in der Mitte oder seitlich. Über einem Esstisch für 4 Personen ist der Mittelmast durch die Öffnung in der Tischplatte Standard. Über einer Liegengruppe am Pool oder einer Lounge mit Sofas ist der Seitenmast praktischer: Es gibt Schatten, aber keinen Mast in der Mitte.

Sockel: was zu was passt

Der richtige Sockel ist kein Zubehör, sondern Teil der Konstruktion. Er muss streng nach der vom Hersteller angegebenen Kompatibilität gewählt werden: nach Mastdurchmesser und empfohlenem Gewicht.

Zuordnung nach den Kompatibilitätsdaten:

• Sanremo und Sanmarino — Sockel 120 kg (85 × 85 × 6 cm) im Lieferumfang; für offene, windexponierte Standorte ist ein zusätzliches Granitgewicht von 60 kg für 376,91 € vorgesehen. Gesamtgewicht: 180 kg.
• Boho, Mykonos, Costa — Sockel Texas 50 kg. Boho und Mykonos haben einen 48-mm-Mast — er ist direkt in der Liste der Texas (38/48/58 mm) enthalten. Der Costa hat einen 50-mm-Mast, der in der Texas-Liste nicht aufgeführt ist — der Hersteller gibt den Texas als Sockel für den Costa an, die Hülse oder den Adapter für 50 mm klären Sie jedoch bei der Bestellung.
• Malibu (alle vier Größen) — London 35 kg oder Texas 50 kg; der Mast 38/35 mm ist in den Listen beider Sockel enthalten.

Die Wahl zwischen London und Texas für den Malibu ist eine Wahl zwischen Preis und Reserve. Der London ist pro Stück 125,01 € günstiger, der Texas 15 kg schwerer und breiter (Ø 60 gegenüber Ø 50 cm). Am Meer, wo Bora-Böen unberechenbar sind und die Terrasse oft zum Wasser hin offen ist, würden wir standardmäßig den Texas 50 kg einplanen und den London für Innenhöfe und durch das Gebäude geschützte Terrassen vorsehen. Das ist das allgemeine technische Prinzip »mehr Masse — mehr Reserve«, keine Windklasse: Windklassen für diese Schirme gibt es in den Herstellerdaten nicht, und wir werden sie nicht erfinden. Jeder Schirm wird bei starkem Wind geschlossen — unabhängig vom Sockel.

Schutzhüllen und Winterlagerung

Am Meer steht ein Schirm mehr Zeit ungenutzt, als man denkt: Nächte, Regentage, Nebensaison. In dieser ganzen Zeit sammelt der Stoff Salz, Staub und UV-Strahlung. Schutzhüllen im Katalog:

Die Schutzhülle auf dem geschlossenen Schirm ist eine tägliche Maßnahme, nicht nur eine für den Winter. Der Ablauf zum Saisonende, den wir Hotels empfehlen:

1. Einen trockenen Tag abwarten, den Schirm öffnen und Stoff und Mast mit Süßwasser abspülen, um das Salz zu entfernen. Eine Salzkruste auf dem Stoff und in den Gelenken ist der größte Feind des Mechanismus.
2. Im geöffneten Zustand vollständig trocknen lassen. Feucht zusammengelegter Stoff in der Hülle bedeutet garantierten Schimmel bis zum Frühjahr.
3. Schließen, die Hülle überziehen und den Schirm, wenn Platz vorhanden ist, in einem trockenen Raum lagern. Schirme mit Seitenmast, die nicht versetzt werden, bleiben unter der Hülle auf ihren Sockeln, mit geschlossenem und arretiertem Schirmdach.
4. Im Frühjahr vor der Terrassenöffnung — öffnen, Speichen, Seil und Rolle (bei Costa, Mykonos, Boho), Pop-up- und Neigemechanismus (beim Malibu) und Drehpedal (bei Sanremo und Sanmarino) prüfen.

Licht und Ton am Schirm

Für die Abendterrasse bietet der Katalog Nora LED light with Bluetooth speaker (VD0013133) — 168,57 €, 0,8 kg, Farbe linen. Kompatibel mit Malibu, Mykonos, Sanremo und Sanmarino. Es ist eine Leuchte mit integriertem Lautsprecher, die am Schirm befestigt wird: warmes Licht über dem Tisch und dezente Musik ohne Kabel auf der Terrasse. Für eine Strandbar ist das ein praktischer Weg, den Betrieb nach Sonnenuntergang zu verlängern, ohne eine Beleuchtung zu installieren.

Frühstück und Restaurant

Das Frühstück ist die am besten planbare und zugleich am stärksten ausgelastete Schicht im Hotel. Alle Gäste kommen in einem Zeitfenster von zwei bis drei Stunden, und das Geschirr muss für den Ansturm reichen, ohne auf die Spülmaschine zu warten. Abends arbeitet das Hotelrestaurant nach einer anderen Logik — à la carte, mit ausdrucksstärkerer Präsentation.

Weißes Porzellan BA — die Basis des Umlaufs

Für das Basisgeschirr bietet Verdamare weißes Porzellan BA in mehreren Kollektionen: Diamond, Coupe, Alice, Organic, Prague, Barco, Dora, Drizzle, Windflow. Richtpreise für Diamond: flacher Teller 26 cm — 15,80 €, Brotteller 15,7 cm — 5,80 €, Kaffeetasse 225 ml — 5,80 €, Teekanne 990 ml — 35,80 €. Die Kollektion Drizzle enthält einen Eierbecher — 2,98 €; beim Hotelfrühstück braucht man solche Kleinteile in einer Stückzahl, die der maximalen Belegung entspricht.

Für ein Küstenhotel ist die praktische Strategie eine einzige Basiskollektion aus weißem Porzellan für Frühstück und Abendessen. Das erleichtert den Nachkauf im Juli: Zerbrochene Teller werden durch dieselben ersetzt, nicht durch »ähnliche«, und die Stapel an der Ausgabe bleiben einheitlich. Der Vorrat für Bruch und Umlauf wird nach der maximalen Belegung berechnet: pro Platz mindestens zwei Sätze für den laufenden Umlauf plus Reserve für den Bruch über die Saison.

Buffet: große Formen

Für das Buffet gibt es in der Rubrik »Für Buffet« weißes Porzellan aus der Türkei: ovale Platten bis 49 × 19 cm, Salatschüsseln bis 35 cm, tiefe Formen von 15–28 cm. Preise auf Anfrage — wir wählen sie passend zur konkreten Länge der Ausgabelinie und zur Zahl der Speisen aus. Ein Prinzip, das am Meer gut funktioniert: Auf dem Sommerbuffet gibt es mehr kalte Speisen (Obst, Joghurt, Gemüse, Fisch), und dafür braucht man flache, lange Platten, die sich leicht komplett austauschen statt nachfüllen lassen.

Porcel und Glas für die Premium-Präsentation

Wenn das Hotelrestaurant ein höheres Niveau hält, lohnt sich für den Abendservice und die Dekoration ein Blick auf das portugiesische Porcel. Es ist eine Premium-Linie mit Brand bei 1.400 °C: Schalensets Gava, Etageren, Vasen. Richtpreis — Vase Arienne 51 cm für 281,03 €. Solche Stücke wirken als Akzente in der Lobby, an der Rezeption oder auf dem zentralen Tisch eines Banketts.

Glas von Zafferano Oyster — Schalen, Karaffen, hohe Gläser in Grün, Grau, Blau und Klar (Preise auf Anfrage) — passt gut zur Küstenästhetik: Eine Wasserkaraffe und farbige Gläser auf der Terrasse wirken neben dem Meer ganz natürlich. Über das Eindecken beim Hotelfrühstück haben wir gesondert geschrieben, daher beschränken wir uns hier auf das, was für den Einkauf wichtig ist.

Bar und Strandbar

Barstation Polgast POL-900126

Die Bar am Pool oder am Strand ist der Ort, an dem pro Schicht Hunderte Getränke über den Tresen gehen und Wasser und Eis immer griffbereit sein müssen. Die Barstation Polgast POL-900126 (VD0014900) kostet 2.723,04 € und vereint drei Funktionen: Spülbecken, Gläserspüler und einen isolierten Behälter, in dem das Eis aufbewahrt wird. Für eine Strandbar ist das der Kern des Arbeitsplatzes: Der Barkeeper verlässt den Tresen nicht, um ein Glas zu spülen oder Eis zu holen.

Was vor der Bestellung zu bedenken ist:

• Wasserzulauf und Abfluss. Spülbecken und Gläserspüler benötigen Wasserzu- und -ablauf. Am Strand und am Pool ist das oft der schwierigste Punkt des Projekts — planen Sie die Leitungsführung rechtzeitig gemeinsam mit dem Installateur.
• Schatten und Schutz. Der isolierte Eisbehälter funktioniert im Schatten besser. Ist die Bar offen, stellen Sie die Station so auf, dass sie von einem Vordach oder einem Schirm mit Seitenmast abgedeckt wird.
• Tägliches Abspülen. An der Küste wird die Station nach Barschluss mit Süßwasser abgespült und trocken gewischt — Salz und Zucker aus Cocktails schaden allen Oberflächen gleichermaßen.

Servierwagen Polgast GLADIATOR

Ein Hotel ist ständige Logistik: Geschirr von der Terrasse in die Spüle, Getränkekisten vom Lager in die Bar, Wäsche, Eis, schmutzige Gläser vom Strand. Der Servierwagen Polgast GLADIATOR (VD0014912) für 625,86 € hat eine verstärkte, geschweißte Konstruktion, 2 oder 3 Etagen und 4 Räder, davon 2 mit Bremsen. Die Bremsen sind wichtig auf abschüssigen Wegen und Rampen, an denen es auf Küstengrundstücken mit Höhenunterschieden nicht mangelt. Die Räder sollten nach dem Einsatz auf Sand und in der Nähe von Salzwasser regelmäßig abgespült werden — das verlängert die Lebensdauer der Lager.

Für ein Hotel mit einer Terrasse für 60 Plätze reicht ein Wagen meist nicht aus: Einer pendelt zwischen Terrasse und Spüle, der zweite zwischen Lager und Bar. Man kann mit einem beginnen und den zweiten nach dem ersten Monat nachkaufen.

Küche und Spülbereich

Spültische Polgast

Der Spülbereich ist in der Saison der Engpass der Hotelküche. Ein Frühstück für 60–70 Gäste erzeugt einen Geschirrstrom, der sich nicht »auflöst«, wenn Zulauf- und Ablauftisch nicht durchdacht sind. Im Verdamare-Katalog finden Sie Spültische von Polgast:

Die Auswahllogik für ein Hotel:

• Separate Spülmaschine mit Fluss »schmutzig → sauber« — das klassische Paar: Zulauftisch mit Spülbecken (POL-240 für 606,34 € oder POL-248 für 805,20 €) vor der Maschine und Ablauftisch POL-247 für 612,44 € danach. Das Paar POL-240 + POL-247 kostet 1.218,78 €.
• Kompakte Küche des Hotelrestaurants, in der Teller gleichzeitig von Resten befreit, eingeweicht und abgespült werden müssen — POL-246 mit zwei Becken und Abfallöffnung für 1.089,46 €. Durch die Abfallöffnung lassen sich Reste direkt in den Behälter unter dem Tisch werfen.
• Bar oder Servicestation, an der unter der Arbeitsplatte ein Kühlschrank oder Geschirrspüler Platz finden muss — POL-241 für 1.129,72 €.

Eine kreuzungsfreie Anordnung des Flusses »schmutzig — sauber« ist eine Anforderung der Lebensmittelhygiene (die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 legt die allgemeinen Grundsätze für Lebensmittelbetriebe fest). In der Praxis bedeutet das, dass schmutziges Geschirr von der Terrasse nicht an dem Bereich vorbeigeführt werden darf, in dem saubere Teller für das Buffet bereitgestellt werden.

Wandborde und Regale

Über dem Spültisch braucht man ein Bord für sauberes Geschirr, zum Trocknen und für Reinigungsmittel. Wandborde von Polgast:

Ein gelochtes Bord über dem Spülbecken ist besser als ein geschlossenes: Das Wasser vom Geschirr läuft ab, sammelt sich nicht, und das Bord trocknet schneller. Das macht sich besonders in der feuchten Küstenluft bemerkbar, wo auf einem geschlossenen Bord ohne Belüftung Pfützen und Schlieren zurückbleiben.

Für Lager und Vorbereitung — Edelstahlregale und -schränke von WAYINDA (Preise auf Anfrage): Regal mit 4 Ebenen 1.000 × 500 × 1.800 mm, Schränke und ein Abfallunterschrank mit Wagen 700 × 700 × 850 mm. Der Unterschrank mit ausziehbarem Wagen ist praktisch in einer Küche, in der der Abfall mehrmals pro Schicht hinausgebracht wird.

Kälte und Wärme

Die Rubriken »Kühltechnik« und »Wärmetechnik« enthalten im Katalog derzeit keine veröffentlichten Artikel — die Auswahl treffen wir auf Anfrage, passend zur konkreten Küche und Speisekarte. Für ein Küstenhotel sollte man bei der Kühltechnik eine Leistungsreserve einplanen: Im Sommer ist es in der Küche heiß, die Türen werden ständig geöffnet, und das Aggregat arbeitet unter schweren Bedingungen.

Tee und Kaffee: von der Lobby bis ins Zimmer

Die Teekarte von Alveus

Tee ist einer der seltenen Artikel, die im Hotel gleichzeitig an drei Orten zum Einsatz kommen: beim Frühstück, in der Lobbybar und auf den Zimmern. Der deutsche Tee Alveus umfasst bei Verdamare über 1.000 Artikel in der Rubrik »Tee«, lose, Preise pro 100 g. Richtwerte: Pu-Erh Pu Erh Tea — 6,64 € pro 100 g, Japan Ceremonial Matcha »Hisui« ORGANIC — 29,85 € pro 100 g.

Eine einfache Berechnung der Portionskosten zeigt, dass Tee zu den margenstärksten Artikeln im Hotel gehört. Bei rund 2 g trockenem Tee pro Portion ergeben 100 g etwa 50 Portionen. Der Pu-Erh für 6,64 € kostet damit rund 0,13 € pro Portion, der Matcha »Hisui« für 29,85 € rund 0,60 € pro Portion. Selbst ein Premium-Zeremonienmatcha kostet das Hotel pro Tasse weniger als einen Euro.

So bauen Sie die Teekarte eines Küstenhotels auf:

• Frühstück: 4–6 Sorten — ein kräftiger Schwarztee, ein Grüntee, ein Kräutertee, ein koffeinfreier Früchtetee.
• Lobby und Bar: 8–12 Sorten mit Schwerpunkt auf »Abendsorten« — Kräutermischungen, Oolongs, Pu-Erh. Matcha für kalte Getränke am Pool — er passt gut zu Eis.
• Zimmer: eine kleine Auswahl von 3–4 Sorten in luftdichten Dosen oder Beuteln — wird vom Zimmerpersonal nachgefüllt. Die Teekanne Diamond 990 ml für 35,80 € und Tassen 225 ml für 5,80 € schaffen einen einheitlichen Stil mit dem Restaurant.

Loser Tee ist empfindlich gegenüber Feuchtigkeit, Gerüchen und Licht — für ein Küstenhotel bedeutet das Lagerung in dicht verschlossenen Behältern an einem trockenen, kühlen Ort, fern von Küche und Reinigungsmitteln.

Kaffee in Bohnen

Für die Kaffeemaschinen in Lobby, Bar und Restaurant bietet der Katalog:

Dazu das Reinigungsmittel für Kaffeemaschinen Coffee Clean 900 g — 17,92 €.

Schätzen wir den Verbrauch für ein Hotel mit 40 Zimmern. Bei 80 % Auslastung und durchschnittlich 1,8 Gästen pro Zimmer sind beim Frühstück rund 58 Personen anwesend. Trinkt jeder im Schnitt 1,5 Kaffeegetränke mit je 8 g gemahlenem Kaffee, ergibt das rund 0,7 kg Bohnen pro Tag oder etwa 21 kg pro Monat allein für das Frühstück. In Geld sind das rund 459 € pro Monat mit Eduscho, 500 € mit Zicaffè oder 679 € mit Città d'Italia Espresso Torino. Das ist ein Richtwert — Poolbar und Restaurant kommen noch hinzu —, aber er zeigt, warum Kaffee zur Saison mit Vorrat und nicht in kleinen Mengen bestellt werden sollte: Das Lager bei Koper ermöglicht schnelle Nachlieferungen, doch der Startvorrat muss die ersten Wochen abdecken.

Die tägliche Reinigung der Kaffeemaschine ist nicht nur Hygiene, sondern Geschmack: Kaffeeöle lagern sich in der Brühgruppe ab und verderben jede weitere Tasse. Coffee Clean sollte man zusammen mit dem Kaffee bestellen.

Der Konferenzraum in der Nebensaison

Von Oktober bis Mai lebt ein Teil der Küstenhotels von Konferenzen, Seminaren und Firmenausflügen. Für den Saal braucht man Projektor, Leinwand und Ton. Im Verdamare-Katalog gibt es 46 Videoprojektoren, zum Beispiel den Laserprojektor ViewSonic LSD401HD. Eine Laserlichtquelle ist für ein Hotel praktisch: Sie braucht keinen Lampenwechsel, und der Saal wird in Serien genutzt — einige Tage intensiv, dann folgt eine Pause.

Den Ton für den Saal — Decken- und Wandlautsprecher — wählen wir passend zum konkreten Raum aus; über Raumakustik und die Wahl von Lautsprechersystemen haben wir in eigenen Artikeln ausführlich geschrieben. Hier zählt eines: Konferenztechnik bestellt man richtigerweise im September–Oktober, damit sie zu den ersten Veranstaltungen montiert und geprüft ist.

Einkaufskalender zur Saison

Hier unser Arbeitskalender für ein Küstenhotel. Die Fristen sind Richtwerte: Sie hängen von der Auftragsbestätigung, der Lieferung durch den Hersteller und Ihrer eigenen Montage ab.

Beispiel: Hotel mit 40 Zimmern und Terrasse für 60 Plätze

Rechnen wir das Budget für einen typischen Fall: ein Küstenhotel mit 40 Zimmern, eine Restaurantterrasse für 60 Plätze und eine kleine Bar am Pool. Ziel ist es, Schatten auf der Terrasse zu schaffen und Bar und Spülbereich auszustatten. Geschirr, Tee und Kaffee haben wir ausgeklammert — sie hängen vom Konzept ab und werden separat berechnet, Richtwerte finden Sie oben.

Eine Terrasse für 60 Plätze entspricht etwa 15 Tischen für 4 Personen. Wir betrachten zwei Schattenvarianten.

Variante A — acht Malibu 240 × 240 cm. Jeder deckt 5,76 m² ab, zusammen 46,08 m². Das ist Schatten über 8 Tischen mit Mittelmast durch die Tischplatte; die übrigen Tische stehen an der Wand oder unter einem Vordach. Sockel Texas 50 kg, weil die Terrasse zum Meer hin offen ist. Schutzhüllen Malibu SMALL — die Hüllengröße für den Malibu 240 × 240 bestätigen Sie bei der Bestellung.

Variante B — drei Sanremo 300 × 300 cm. Jeder deckt 9 m² ab, zusammen 27 m². Sockel 120 kg im Lieferumfang. Der Seitenmast ermöglicht es, Tischgruppen ohne Masten zu beschatten, und die 360°-Drehung, den Schatten der Sonne nachzuführen. Schutzhüllen Sanremo 3 × 3.

Gemeinsamer Teil beider Varianten: Barstation Polgast POL-900126, Servierwagen GLADIATOR, Spültisch POL-246 und dreistöckiges Wandbord POL-385.

Der Schattenblock (Schirme + Sockel + Schutzhüllen) kostet in Variante A 4.530,56 €, in Variante B 4.716,24 €. Der Unterschied beträgt nur 185,68 €, doch die Schattenfläche unterscheidet sich fast um das Doppelte: 46,08 m² gegenüber 27 m². Umgerechnet auf den Quadratmeter Schatten: rund 98 € in Variante A und rund 175 € in Variante B.

Heißt das, dass Malibu immer günstiger ist? Nein. Variante B kauft man nicht wegen der Quadratmeter, sondern wegen Funktion und Optik: keine Masten über den Tischen, ein Schirmdach, das der Sonne nachgedreht wird, eine Bedienstelle statt acht und ein massiver 120-kg-Sockel. Für eine Lounge, eine Liegengruppe am Pool oder eine Fassadenterrasse mit Meerblick ist das oft die richtige Wahl. Variante A ist das Arbeitspferd für eine dichte Restaurantbestuhlung, bei der jeder Tisch im Schatten stehen muss.

Alternativen, die die Kalkulation verändern

• London statt Texas für den Malibu. Ist die Terrasse durch das Gebäude vor Nordostwind geschützt, senken Sockel London 35 kg zu je 92,81 € den Schattenblock von Variante A auf 3.530,48 €, also um 1.000,08 €. Auf einer offenen Terrasse am Wasser würden wir diese Einsparung nicht vornehmen.
• Zusatzgewichte für den Sanremo. Steht zumindest ein Teil der Schirme an einer windexponierten Stelle am Wasser, bringen Granitgewichte von 60 kg zu je 376,91 € das Sockelgewicht auf 180 kg. Für drei Schirme sind das 1.130,73 € mehr, und der Schattenblock von Variante B steigt auf 5.846,97 €.
• Spülbereich als Paar statt eines Tisches. Steht in der Küche ein Geschirrspüler mit Durchlauflogik, nehmen Sie statt des POL-246 das Paar POL-240 + POL-247 für 1.218,78 € — das ist 129,32 € teurer, sorgt aber für den richtigen Fluss »schmutzig — sauber«. Wird unter dem Tisch Platz für einen Kühlschrank oder Geschirrspüler benötigt — POL-241 für 1.129,72 €.
• Licht an den Schirmen. Drei Nora LED light mit Bluetooth-Lautsprecher — 505,71 € — verwandeln die Tagesterrasse ohne Elektroinstallation in eine Abendterrasse.
• Gemischtes Konzept. Eine in der Praxis häufige Variante: Sanremo über der Lounge am Terrassenrand und Malibu über den Esstischen näher am Gebäude. Die Kosten ergeben sich durch Addition: ein Sanremo mit Schutzhülle — 1.572,08 €, ein Malibu 240 × 240 mit Texas und Schutzhülle — 566,32 €.

Einkaufskarte nach Hotelbereichen

Wir fassen alles in einer Tabelle zusammen — sie eignet sich gut als Checkliste bei der Budgetplanung.

Häufige Fehler von Küstenhotels

Aus dem, was wir an der Küste Jahr für Jahr sehen:

• Sparen am Sockel. Der Schirm ist gekauft, der Sockel ist »der, der eben da war«. Der Sockel wird nach Mastdurchmesser und Gewicht aus den Herstellerdaten gewählt und auf einer offenen Terrasse mit Gewichtsreserve. Die 125 €, die man am Sockel spart, stehen in keinem Verhältnis zum Preis eines umgestürzten Schirms und zerbrochenen Geschirrs.
• Schirme, die niemand schließen kann. Zwanzig schwere Schirme und zwei Kellner in der Schicht — bei plötzlicher Bora ist das ein Problem. Planen Sie bei der Aufstellung Zeit und Personal für das Schließen ein.
• Überwinterung ohne Abspülen. Salz, das den ganzen Winter auf dem Stoff und in den Gelenken bleibt, richtet im Frühjahr an, was die ganze Saison nicht geschafft hat.
• Spülbereich ohne Reserve geplant. Ein Hotel mit 40 Zimmern in der Nebensaison und dasselbe Hotel im August sind zwei verschiedene Küchen. Der Spülbereich wird für die Spitze ausgelegt.
• Uneinheitliches Geschirr. Im Juli werden »ähnliche« Teller statt derselben Kollektion nachgekauft — und nach zwei Saisons stehen an der Ausgabe fünf Weißtöne.
• Kaffee in kleinen Mengen. Der Startvorrat wird nach der Auslastung berechnet, der Nachkauf nach dem tatsächlichen Verbrauch der ersten Wochen.

Zum Schluss

Das Verdamare-Lager befindet sich bei Koper, in der Nähe der Hotels an der slowenischen Küste, und das ermöglicht es, in der Saison Fehlendes ohne wochenlange Wartezeit nachzuliefern. Senden Sie uns den Terrassenplan sowie die Zahl der Plätze und Zimmer, und wir wählen Schirme mit Sockeln, die Ausstattung für Bar und Spülbereich, Geschirr, Tee und Kaffee aus, erstellen die Kalkulation und organisieren die Lieferung zur Saisoneröffnung.