Tischgedeck beim Hotelfrühstück: Gästeplatz, Service und NeueindeckenDer Gästetisch beim Hotelfrühstück: was vorab eingedeckt ist, was der Service bringt, wie der Tisch schnell neu eingedeckt wird und wie viele Teile ein Saal mit 40 Tischen braucht.Mehr lesen →Blog
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Tischgedeck beim Hotelfrühstück: Gästeplatz, Service und NeueindeckenDer Gästetisch beim Hotelfrühstück: was vorab eingedeckt ist, was der Service bringt, wie der Tisch schnell neu eingedeckt wird und wie viele Teile ein Saal mit 40 Tischen braucht.Mehr lesen →
Pu-Erh in der Gastronomie: Sheng und Shu, Zubereitung, Kosten pro Tasse und das Alveus-SortimentWir verfolgen Pu-Erh vom Rohstoff aus Yunnan bis zur Tasse im Hotelzimmer: Sheng- und Shu-Technologie, zwei Zubereitungsarten, Spülaufguss, Geschirr und die genauen Portionskosten laut Alveus-Katalog.Mehr lesen →
Porcel-Porzellan für Restaurants und Hotels: wie es hergestellt wird, warum es lange hält und wie man die Serie auswähltWie die Herstellung von Porcel-Hartporzellan abläuft, was die Kennzeichnung der Kollektionen bedeutet und wie Sie aus dem Katalog HoReCa Collections ein Set für ein Restaurant oder einen Bankettsaal zusammenstellen.Mehr lesen →
Geschirr für Kaffee und Tee in der Gastronomie: Tassengrößen, Porzellangewicht, Teekannen und BedarfsberechnungWie Sie Tassen, Untertassen, Teekannen und Milchkännchen auf die Getränkerezepturen abstimmen, die Wärmebilanz des Porzellans berechnen und die Ausstattung für ein Café mit 30 Plätzen und ein Frühstück für 80…Mehr lesen →
Der Spülbereich im Restaurant: Spültische, Tische für die Spülmaschine und der Fluss des SchmutzgeschirrsBerechnung des Schmutzgeschirrflusses, Wahl des Layouts und der Tische für die Spülmaschine, Spültische und Handwaschbecken – mit Beispielen für ein Café mit 40 Plätzen und ein Restaurant mit 120 Plätzen.Mehr lesen →
Kosten pro Tasse Kaffee: Kalkulation nach Format – Bohnen, gemahlen, E.S.E.-Pads, SENSEO-Pads, KapselnWir berechnen den Kaffeeanteil der Kosten für Espresso, Cappuccino und Filterkaffee mit realen Katalogpreisen und vergleichen Bohnen, gemahlenen Kaffee, E.S.E.-Pads, SENSEO-Pads und Kapseln nach Absatzmenge.Mehr lesen →
Tee mit Milch, Masala Chai, Chai Latte und Eistee: Getränke auf Schwarzteebasis fürs CaféDie Technik von Schwarzteegetränken an der Bar: welches Blatt Milch verträgt, wie Sie Konzentrat für die Schicht ansetzen, Gramm pro Portion kalkulieren und Eistee zubereiten.Mehr lesen →
Weißer Tee auf der Karte: Knospen und Blätter, Mehrfachaufgüsse, Cold Brew und SpeisebegleitungSo arbeiten Sie mit weißem Tee in der Gastronomie: warum Knospen und Blätter unterschiedliche Dosierungen brauchen, wie viele Aufgüsse der Tee verträgt, wie Sie die Portionsausbeute berechnen und Cold Brew…Mehr lesen →