Жёсткость воды и водоподготовка: самый дешёвый прибор, который спасает самый дорогой

Из всего оборудования заведения водоподготовку пропускают чаще всего — и именно её отсутствие обходится дороже всего. Фильтр стоит недорого. Замена убитого бойлера — дорого.

Что такое жёсткость воды

Жёсткость показывает, сколько в воде кальция и магния. По Словении она сильно различается: где-то вода мягкая, где-то выраженно жёсткая. Именно поэтому общего правила не существует, а жёсткость надо замерять на объекте, а не предполагать.

При жёсткой воде в бойлере и трубках нарастает накипь. Слой известкового отложения работает как изоляция: тэн требует больше энергии, температура плывёт, износ ускоряется. При мягкой воде беда обратная — вода агрессивна к металлам, а вкус кофе становится плоским и пустым.

Что происходит без водоподготовки

• Гарантия. Большинство производителей требует подтверждения водоподготовки. Поломка из-за накипи как правило не покрывается.
• Бокалы. За месяц они мутнеют в посудомоечной машине, и вернуть вид уже нельзя.
• Вкус. Кофе меняется от недели к неделе, хотя зерно и настройки те же.
• Сервис. Удаление накипи — работа с разборкой аппарата, и стоит она заметно больше ежегодной замены фильтра.

Как выбирается решение

Порядок простой. Сначала замеряют жёсткость в точке подключения. Затем подбирают систему по полученному значению и по расходу:

• Фильтр с карбонатной редукцией — для среднежёсткой воды и обычного расхода заведения.
• Умягчитель с ионным обменом — при выраженно жёсткой воде и больших объёмах.
• Обратный осмос с реминерализацией — там, где требования к стабильности вкуса самые высокие; один осмос без возврата минералов даёт пустой кофе.

Для посудомоечной машины и для кофемашины как правило нужны разные системы — требования отличаются.

Обслуживание

Фильтр — не прибор, который ставят и забывают. У него есть ресурс в литрах и срок. Разумно подписать дату замены прямо на фильтре и поставить напоминание; на практике это разница между работающей системой и дорогим куском пластика под стойкой.

При передаче заведения от прежнего арендатора водоподготовка — первое, что стоит проверить. Чаще всего её либо нет, либо фильтр не меняли годами.