Сервировка стола на гостиничном завтраке: место гостя, подача и пересервировкаСтол гостя на гостиничном завтраке: что стоит заранее, что приносит официант, как быстро пересервировать стол и сколько предметов нужно на зал из 40 столов.Читать далее →Блог
Блог
Сервировка стола на гостиничном завтраке: место гостя, подача и пересервировкаСтол гостя на гостиничном завтраке: что стоит заранее, что приносит официант, как быстро пересервировать стол и сколько предметов нужно на зал из 40 столов.Читать далее →
Пуэр в заведении: шэн и шу, заваривание, себестоимость чашки и работа с ассортиментом AlveusРазбираем пуэр от юньнаньского сырья до чашки в номере отеля: технология шэн и шу, два режима заваривания, промывка, посуда и точная себестоимость порции по каталогу Alveus.Читать далее →
Фарфор Porcel для ресторанов и отелей: как его делают, почему он служит долго и как выбрать сериюКак устроено производство твёрдого фарфора Porcel, что означает маркировка коллекций и как собрать по каталогу HoReCa Collections комплект для ресторана или банкетного зала.Читать далее →
Посуда для кофе и чая в заведении: объёмы чашек, масса фарфора, чайники и расчёт комплектаКак подобрать чашки, блюдца, чайники и молочники под рецептуру напитков, посчитать тепловой баланс фарфора и собрать комплект для кофейни на 30 мест и завтрака на 80 гостей.Читать далее →
Моечная зона ресторана: моечные ванны, столы под посудомоечную машину и поток грязной посудыРасчёт потока грязной посуды, выбор планировки и столов под посудомоечную машину, моечные ванны и рукомойники — с примерами для кафе на 40 мест и ресторана на 120 мест.Читать далее →
Себестоимость чашки кофе: расчёт по формату — зерно, молотый, чалды, подушечки, капсулыСчитаем кофейную часть себестоимости эспрессо, капучино и фильтра по реальным ценам каталога и сравниваем зерно, молотый кофе, чалды, подушечки и капсулы по объёму продаж.Читать далее →
Чай с молоком, масала-чай, чай-латте и айс-ти: напитки на чёрном чае для кафеТехнология напитков на чёрном чае для барной стойки: какой лист выдерживает молоко, как готовить концентрат на смену, считать граммы на порцию и делать айс-ти.Читать далее →
Белый чай в меню заведения: почки и листья, повторные проливы, холодное заваривание и сочетания с едойКак работать с белым чаем в заведении: почему почкам и листу нужны разные дозы, сколько проливов выдерживает чай, как считать выход порций и безопасно делать cold brew.Читать далее →