Kaj pripraviti pred pogovorom z dobaviteljem opreme

Ponudba za opremo lokala je toliko vredna, kolikor podatkov je bilo na voljo pri njeni pripravi. Brez njih dobite cenik, ne ponudbe, in razlika se pokaže šele pri montaži.

Spodnji seznam je tisto, kar v praksi najbolj skrajša pot od prvega pogovora do uporabne številke.

Prostor

• Tloris ali skica z merami, tudi ročna. Pomembna sta širina šanka in globina delovne površine.
• Višina stropa in podatek, ali je spuščen.
• Fotografije šanka, prostora za pripravo in skladišča. Več kot opis povedo tri slike.

Obratovanje

• Število sedežev ločeno za notranjost in teraso.
• Delovni čas in sezonska nihanja.
• Število kav v špici, ne povprečje dneva.
• Delež napitkov z mlekom v prodaji. Vpliva na izbiro aparata bolj kot skupno število.

Inštalacije

• Razpoložljiva električna moč na šanku in tip priključka, eno- ali trifazni.
• Priključek vode in odtok na mestih, kjer bo oprema.
• Trdota vode, če je znana. Če ni, se izmeri na ogledu.

Odločanje

• Okvirni proračun in želeni rok odprtja.
• Kdo odloča in kdo prevzema dobave.

Zakaj ravno ti podatki

Vsak od njih zapre eno tveganje. Električna moč določi, kateri aparati sploh pridejo v poštev. Trdota vode določi sistem priprave in vpliva na garancijo. Špica določi zmogljivost. Mere pod polico odločijo, ali bo mlinček stal tam, kjer je bil načrtovan.

Če kakšnega podatka nimate, to ni ovira. Pomembneje je vedeti, česa ne veste, kot ugibati; neznanke se zapišejo in preverijo na ogledu.

En podatek, ki ga vsi izpustijo

Kaj od obstoječe opreme ostane v uporabi. Prevzeti lokal ima pogosto še delujoč hladilnik, pomivalni stroj ali del posode. Seznam tega, kar ostaja, spremeni obseg naročila bolj kot marsikatera druga odločitev.