Durezza dell'acqua e trattamento: l'apparecchio più economico che salva quello più costoso
Senza un adeguato trattamento dell'acqua la garanzia sulla macchina per espresso spesso non opera, i bicchieri si opacizzano e il gusto del caffè cambia di settimana in settimana. Leggi di più →
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Durezza dell'acqua e trattamento: l'apparecchio più economico che salva quello più costoso
Senza un adeguato trattamento dell'acqua la garanzia sulla macchina per espresso spesso non opera, i bicchieri si opacizzano e il gusto del caffè cambia di settimana in settimana. Leggi di più →
La carta dei tè: una voce ad alto margine che la maggior parte dei locali trascura
Una bustina sul piattino rende poco e non lascia alcuna impressione. Lo stesso lavoro con tè in foglia trasforma il tè in una delle voci più redditizie della carta. Leggi di più →
Quante stoviglie ordinare per cento coperti e quale scorta prevedere
Le stoviglie per cento coperti non sono cento piatti. Rotazione dei tavoli, scorta per rotture e possibilità di riordino negli anni determinano la quantità. Leggi di più →
Perché gli ospiti allo stesso tavolo non si sentono e che cosa fare senza ristrutturare
Quando gli ospiti allo stesso tavolo non si capiscono, la causa di solito non è il volume della musica ma il tempo di riverbero della sala. Gran parte si risolve… Leggi di più →
Schermi nella ristorazione: perché un televisore domestico non è la scelta giusta
Uno schermo in un locale resta acceso dieci ore al giorno, è usato da personale che cambia e sta fra umidità e grasso. Un televisore domestico non è progettato per… Leggi di più →
SAZAS e IPF: che cosa deve regolarizzare un locale prima di accendere la musica
La diffusione pubblica di musica in un locale comporta due obblighi distinti, non uno. Che cosa significa nella pratica e quando conviene attivarsi. Leggi di più →
Che cosa preparare prima di parlare con un fornitore di attrezzature
Dodici dati che trasformano un preventivo da approssimazione a cifra utilizzabile. La maggior parte si raccoglie in mezz'ora. Leggi di più →
La terrazza: audio, protezione delle apparecchiature e limiti notturni
La terrazza è la parte più redditizia del locale e insieme la fonte più frequente di lamentele. Tre accorgimenti da prevedere in anticipo. Leggi di più →