La tavola della colazione in hotel: coperto dell'ospite, servizio e riallestimentoLa tavola dell'ospite alla colazione in hotel: cosa si trova già apparecchiato, cosa porta il cameriere, come riallestire rapidamente il tavolo e quanti pezzi servono per una sala da 40…Leggi di più →Blog
Blog
La tavola della colazione in hotel: coperto dell'ospite, servizio e riallestimentoLa tavola dell'ospite alla colazione in hotel: cosa si trova già apparecchiato, cosa porta il cameriere, come riallestire rapidamente il tavolo e quanti pezzi servono per una sala da 40…Leggi di più →
Il pu-erh nel locale: sheng e shu, infusione, costo per tazza e assortimento AlveusAnalizziamo il pu-erh dalla materia prima dello Yunnan alla tazza in camera d'hotel: tecnologia sheng e shu, due modalità di infusione, risciacquo, stoviglie e costo esatto della porzione secondo il…Leggi di più →
Porcellana Porcel per ristoranti e hotel: come viene prodotta, perché dura a lungo e come scegliere la serieCome funziona la produzione della porcellana dura Porcel, che cosa significa la marcatura delle collezioni e come comporre dal catalogo HoReCa Collections un set per un ristorante o una sala…Leggi di più →
Stoviglie per caffè e tè nel locale: capacità delle tazze, peso della porcellana, teiere e calcolo della dotazioneCome scegliere tazze, piattini, teiere e lattiere in base alla ricetta delle bevande, calcolare il bilancio termico della porcellana e comporre la dotazione per una caffetteria da 30 posti e…Leggi di più →
La zona lavaggio del ristorante: lavatoi, tavoli per lavastoviglie e flusso delle stoviglie sporcheCalcolo del flusso di stoviglie sporche, scelta del layout e dei tavoli per la lavastoviglie, lavatoi e lavamani, con esempi per un caffè da 40 posti e un ristorante da…Leggi di più →
Costo di una tazzina di caffè: calcolo per formato — grani, macinato, cialde, pad, capsuleCalcoliamo la quota caffè del costo di espresso, cappuccino e filtro con i prezzi reali del catalogo e confrontiamo grani, macinato, cialde, pad e capsule in base al volume di…Leggi di più →
Tè con latte, masala chai, chai latte e tè freddo: bevande a base di tè nero per il barLa tecnica delle bevande al tè nero al banco: quale foglia regge il latte, come preparare il concentrato per il turno, calcolare i grammi per porzione e fare il tè…Leggi di più →
Il tè bianco nel menu del locale: gemme e foglie, infusioni ripetute, cold brew e abbinamenti con il ciboCome lavorare con il tè bianco nel locale: perché gemme e foglie richiedono dosi diverse, quante infusioni regge il tè, come calcolare la resa in porzioni e come preparare il…Leggi di più →