Oprema za catering: kako izbrati tehniko, posodo in servisni komplet

Praktičen izbor opreme za catering: kuhinjska tehnika, prevoz, servirna posoda, količine za 50 in 100 gostov ter izdelki iz kataloga Verdamare.

Praktičen izbor opreme za catering: kuhinjska tehnika, prevoz, servirna posoda, količine za 50 in 100 gostov ter izdelki iz kataloga Verdamare.

Najprej določite način postrežbe

Dober komplet opreme za catering se začne pri meniju in poteku dogodka. Pri streženi večerji je pomembno, koliko krožnikov mora kuhinja izdati hkrati. Pri bifeju odločajo dolžina linije, hitrost dopolnjevanja in razpoložljive servirne posode. Pri sprejemu s prigrizki so ključni pladnji, manjše posodice ter varen prevoz. Enak seznam naprav zato ni primeren za vse dogodke.

Pred nakupom zapišite število gostov, trajanje, število hodov, način transporta, oddaljenost pripravljalne kuhinje in možnost pomivanja. Pri lokaciji preverite dostop z vozilom, dvigalo, vodo, električno moč in mesto prevzema umazane posode. Za delo na travniku ali v parku uporabite še vodnik za catering v naravi.

Format Prednost pri izbiri Pogosto spregledano
Strežena večerja Enoten servis, delovna in odlagalna površina, usklajen čas izdaje Prostor za pripravljene krožnike pred odhodom natakarjev
Samopostrežni bife Manjše posode za sprotno menjavo, servisni pribor, jasne oznake Ločena pot za dopolnjevanje za hrbtom gostov
Poslovni sprejem Pladnji, manjši krožniki, kozarci, kompaktna pijačna postaja Kam gost odloži uporabljen kozarec
Kuhanje na lokaciji Naprave glede na meni, priključki, pripravljalna miza Prezračevanje, varni odmiki in vračanje odpadkov

Tehniko razdelite po delovnih korakih

Priprava: tehtanje, rezanje in sestavljanje jedi organizirajte na stabilnih delovnih površinah. Prevoz: izberite namenske transportne posode in zaboje; navaden servirni krožnik ni transportna embalaža. Hladna veriga: hladilno zmogljivost načrtujte za celotno količino hrane in predvideno odpiranje vrat. Topla postrežba: naprava za ohranjanje temperature ni samodejno primerna za kuhanje ali hitro pogrevanje hladne hrane.

Pri vsaki napravi primerjajte uporabno prostornino, format GN, električno priključno moč, maso, možnost čiščenja in mere za transport. Dve napravi z enako zunanjo širino imata lahko povsem različno uporabno zmogljivost. Temperaturne postopke, čas hranjenja in nadzor določite v svojem sistemu varnosti živil glede na jed.

V katalogu kuhinjske opreme so tudi nevtralni elementi za pripravo in manipulacijo. Voziček za GN-posode ali pekače je pomoč pri notranjem premikanju; za uporabo na neravni zunanji poti preverite kolesa, zavore in dovoljena tla.

Posoda za catering: manj formatov, jasna naloga

Izberite osnovni krožnik za glavno jed, manjši krožnik za predjed ali sladico, skledo za jedi z omako in ustrezen kozarec. Enoten rob in barva olajšata dopolnjevanje servisa. Pri dekoriranem porcelanu preverite razpoložljivost iste serije, zlaganje ter navodila za pomivanje. Za bife uporabite več manjših posod, kadar tako lažje ohranjate urejeno ponudbo in menjavate posamezne jedi.

Velikost posode preizkusite z dejansko porcijo. Fotografija izdelka ne pokaže, koliko prostora ostane za omako, pribor ali dekoracijo. Za goste z različnimi prehranskimi potrebami načrtujte ločen pribor in jasne informacije o sestavinah; podobna posoda sama po sebi ne prepreči zamenjave jedi.

Primer količin za 50 in 100 gostov

Spodnja tabela je delovni primer za en obrok brez vmesnega pomivanja, ne univerzalni normativ. Predpostavlja en glavni krožnik, en desertni krožnik in en kozarec za vodo na gosta ter 10 % rezerve. Če gost pri bifeju vzame nov krožnik ob vsakem obisku, količino povečajte glede na predvideno število menjav.

Inventar 50 gostov 100 gostov
Glavni krožniki 55 110
Desertni krožniki 55 110
Kozarci za vodo 55 110
Kompleti jedilnega pribora za en hod 55 110
Čajne skodelice, če čaj izbere 30 % gostov 17 33

Osnovni račun je gosti × kosi na gosta × faktor menjav × rezerva. Število vedno zaokrožite navzgor in nato uskladite s pakiranjem iz kartice. Za 55 potrebnih krožnikov pri pakiranju po 12 kosov bi naročili 60 kosov. Število servirnih skled določite po jedeh in točkah postrežbe, ne po številu oseb.

Pijačna postaja in delovni tok

Kavo, čaj in vodo postavite tako, da vrsta ne zapira dostopa do hrane. Pripravite pladenj za odcejanje, odlaganje uporabljenih filtrov, rezervne skodelice in označene dodatke. Pri čaju potrebujete nadzor temperature in časa za posamezni izdelek; ena nastavitev za vse sorte ne daje enakega rezultata. Povežite kavo, čaje in skodelice v enoten servisni načrt.

Kontrolni seznam pred naročilom

  • Potrjen meni, število gostov in čas največje obremenitve.
  • Izmerjene poti, vrata in prostor za servisne postaje.
  • Popis električnih porabnikov in preverjen priklop.
  • Načrt čistega in umazanega inventarja, vode in odpadkov.
  • Preverjeni GN-formati, pokrovi, zaboji in pakiranja.
  • Rezervni inventar ter oseba, odgovorna za vračilo.

Pogosta vprašanja

Je bolje opremo kupiti ali najeti?

Za redne dogodke najprej kupujte inventar, ki ga uporabljate pri večini menijev. Redke formate ali naprave preverite v primerjavi s stroškom najema, prevoza, čiščenja in skladiščenja. Odločitev temelji na vašem obsegu dela.

Ali lahko vse pripravimo v eni GN-posodi?

Format GN poenostavi združljivost, vendar preverite tudi globino, pokrov in uporabni prostor naprave. Primernost za kuhanje, transport in serviranje se preverja ločeno.

Širši načrt je v vodniku po opremi za restavracije; ponudbo za ta format najdete na strani catering oprema.

Pripravimo izbor za vaš projekt

Navedite število gostov, meni, lokacijo, priključke in želeni datum dogodka. Pripravimo povezljiv seznam tehnike in posode.

Pošljite povpraševanje Verdamare ali shranite izbrane izdelke v naročilo. Za Slovenijo in sosednje države pred potrditvijo preverimo dobavo, pakiranje in pogoje konkretne ponudbe.

Izbor temelji na objavljenih karticah kataloga Verdamare. Fotografije prikazujejo dejanske kataloške izdelke. Aktualne cene, izvedbe, zalogo in dobavne roke preverite na kartici oziroma v ponudbi.

Najnovejši članki