Verdamare

Krožniki in servirna posoda za restavracije

Krožnik je prvo, kar gost opazi, še preden poskusi jed. V gostinstvu pa ni le podlaga za hrano: je kos opreme, ki mora zdržati pomivalni stroj večkrat na dan, se zlagati v omejenem prostoru in ostati enak tudi čez dve leti, ko boste dokupovali manjkajoče kose. Zato se izbor krožnikov za restavracijo vodi drugače kot izbor posode za dom.

V katalogu Verdamare je razdelek Porcelan in krožniki najobsežnejši del ponudbe — nad 770 artiklov. Sestavljajo ga serije, ki so zasnovane za profesionalno rabo: kvadratni in pravokotni krožniki različnih velikosti, servirne sklede s pokrovom, mali servirni krožnički za aperitiv in barvne linije za à la carte postavitve.

Kaj je v ponudbi

Ponudba ni sestavljena iz naključnih kosov, temveč iz zaokroženih serij. To je pomembno: znotraj ene serije lahko sestavite celoten servis in ga kasneje dopolnjujete, ne da bi se oblika ali barva razlikovala od že kupljenih kosov.

  • Buffet Services — kvadratni krožniki v velikostih približno od 16 do 29 cm. Najširša linija za bife, samopostrežne linije in hotelske zajtrke, kjer je potrebna enotna oblika v več velikostih.
  • Mini Party — mali servirni krožnički, približno od 5 do 13 cm. Namenjeni so aperitivom, amuse-bouche, degustacijskim porcijam in stoječim dogodkom, kjer gost jed drži v roki.
  • Cook & Serve — sklede in juhanke s pokrovom v prostorninah 225, 350 in 550 ml, ovalne in pravokotne oblike. Uporabne tam, kjer jed potuje od kuhinje do mize in mora ostati topla.
  • Organic — pravokotni in kvadratni krožniki približno od 20 do 36 cm ter pravokotne solatne sklede. Večje površine za glavne jedi in deljene porcije.
  • Levante — pravokotni krožniki v barvnih izvedbah (oker, letalsko modra, svetlo oljčna in druge), na voljo v kompletih po dva kosa.
  • Petit — pravokotni krožniki, krožniki, sklede in mini sklede v treh barvah: zeleni, rjavi in svetlo modri. Manjši format za sladice, priloge in omake.

Barve, velikosti in število kosov v kompletu se razlikujejo od artikla do artikla. Aktualno stanje je vedno vidno na strani razdelka, kjer je pri vsakem izdelku naveden konkreten variant.

Za koga je ta ponudba

Ta del kataloga je namenjen gostinskim obratom, ne gospodinjstvom. V praksi ga najpogosteje naročajo:

  • restavracije z à la carte ponudbo, kjer se postavitev krožnika šteje kot del jedi;
  • hoteli za zajtrke in bife, kjer je potrebno večje število enakih kosov v več velikostih;
  • kavarne in slaščičarne, kjer prevladujejo manjši formati za sladice in prigrizke;
  • catering in organizatorji dogodkov, ki potrebujejo majhne servirne krožničke v večjih količinah;
  • vinoteke in degustacijski prostori, kjer se hrana streže v manjših porcijah.

Kako izbrati krožnike za gostinski obrat

Šest vprašanj, ki jih je vredno rešiti pred naročilom:

  1. Koliko pokritij imate hkrati? Osnovno pravilo stroke je, da se za vsako mesto računa več kot en komplet, ker del posode vedno čaka na pomivanje ali je začasno izven uporabe. Natančno razmerje je odvisno od hitrosti obračanja miz.
  2. Kakšna je vaša kuhinja? Jedi z omako potrebujejo krožnike z robom ali sklede; suhe jedi in deljene porcije delujejo bolje na ravnih pravokotnih površinah.
  3. Koliko prostora imate za shranjevanje? Kvadratni in pravokotni krožniki se zlagajo drugače kot okrogli. Pri omejenem skladišču je smiselno preveriti višino zloženega stolpca, preden naročite večjo količino.
  4. Ali boste dokupovali? Če predvidevate rast ali menjavo razbitih kosov, izberite serijo, ki ima več velikosti, in ne posameznih kosov iz različnih linij.
  5. Barvna ali nevtralna linija? Nevtralne serije so bolj potrpežljive pri menjavi menija; barvne linije, kot sta Levante in Petit, delujejo močneje na fotografijah, a jih je težje kombinirati z drugimi kosi.
  6. Kdo bo pomival? Intenzivnost pomivalnega stroja in vrsta sredstva vplivata na obstojnost dekorja. To vprašanje je vredno zastaviti pred naročilom, ne po njem.

Tri tipične postavitve

Hotelski zajtrk in bife. Osnova je ena serija v treh do štirih velikostih — večji krožniki za toplo linijo, srednji za prigrizke, manjši za sladice. Tu se najpogosteje uporablja Buffet Services, ker pokriva širok razpon velikosti v enotni obliki. Dopolnijo ga sklede iz serije Cook & Serve za jedi, ki morajo ostati pokrite.

À la carte restavracija. Tu se kombinira večji krožnik za glavno jed z manjšim za prilogo in skledo za omako. Serije Organic in Levante ponujajo pravokotne formate, ki dajejo kuharju več prostora za postavitev. Barvne izvedbe se običajno uporabijo za del menija, ne za celoten servis.

Aperitiv, degustacija in dogodki. Za stoječe dogodke je odločilna velikost: krožniček mora biti dovolj majhen, da ga gost drži skupaj s kozarcem. Serija Mini Party je zasnovana točno za to, z več velikostmi med približno 5 in 13 cm.

Kaj se običajno naroči skupaj

Krožniki so redko samostojno naročilo. V istem naročilu se najpogosteje pojavijo:

Če opremljate obrat od začetka, je pregled celotne ponudbe zbran na strani catering oprema, za zunanje dele obrata pa na strani oprema za terase.

Kako poteka naročilo

Sestava kompleta, barva, velikost in razpoložljivost se med serijami razlikujejo in se sčasoma spreminjajo, zato se ponudba pripravi za konkretno naročilo. Enotna cena na tem mestu bi bila zavajajoča — odvisna je od izbrane serije, količine in dobavnega roka.

  1. Napišete, za kakšen obrat gre, koliko pokritij pokrivate in katere jedi prevladujejo.
  2. Predlagamo serije, ki ustrezajo vaši postavitvi, in preverimo razpoložljivost velikosti.
  3. Prejmete ponudbo z artikli, količinami in dobavnim rokom.
  4. Po potrditvi se naročilo pripravi za dostavo.

Pogosta vprašanja

Koliko krožnikov potrebujem na mizo?
Odvisno od hitrosti obračanja miz in od tega, kolikokrat na dan poteka pomivanje. Pri izračunu za konkreten obrat upoštevamo število pokritij, število obratov mize na dan in kapaciteto pomivalnice.

Ali lahko dokupim posamezne kose čez leto dni?
Znotraj serije je to običajno mogoče, vendar je razpoložljivost odvisna od proizvodnje. Če je dolgoročno dokupovanje pomembno, to povejte že pri prvi ponudbi — izbor serije bomo prilagodili temu.

Ali je posoda primerna za pomivalni stroj?
Serije v tem razdelku so namenjene profesionalni rabi. Konkretne pogoje za posamezen artikel preverimo pred naročilom, ker se med linijami razlikujejo.

Ali Verdamare oddaja posodo v najem?
Ne. Verdamare ni izposojevalnica — ponudba je namenjena nakupu opreme za obrat.

Ali dobavljate zunaj Slovenije?
Dobavo v druge države EU uskladimo za konkretno naročilo; rok in pogoji so navedeni v ponudbi.

Pripravimo ponudbo za vaš obrat

Napišite, kakšen obrat opremljate in koliko pokritij pokrivate, in pripravili bomo izbor serij z razpoložljivimi velikostmi. Pregled celotnega razdelka je na strani Porcelan in krožniki, kontaktni podatki pa na strani kontakt.