Beschallung und Beleuchtung für Gastronomiebetriebe: Auswahl, Berechnung und Montage

Ton und Licht sind die einzigen beiden Bestandteile eines gastronomischen Raums, die ununterbrochen auf den Gast wirken und die sich täglich ändern lassen, ohne die Bausubstanz anzurühren. Genau deshalb werden sie so oft falsch gewählt: weil es scheint, man könne später nachbessern.

Tatsächlich lässt sich nur das nachbessern, was richtig vorbereitet wurde. Ein Kabelweg, den es nicht gibt, lässt sich nicht einstellen. Ein Verstärker ohne Leistungsreserve lässt sich nicht per Software aufwerten.

Teil eins: Ton

Was das System können muss

• Hintergrundmusik. Gleichmäßige Abdeckung, niedriger Pegel, keine lauten Stellen.
• Musik als Inhalt. Mehr Dynamik, voller Bass, längerer Betrieb bei höherem Pegel.
• Sprache. Mikrofoneingang mit Vorrang; Verständlichkeit zählt mehr als Klangfarbe.
• Ton von Übertragungen in einer eigenen Zone.
• Live-Auftritt oder DJ mit eigenem Anschlusspunkt und Limiter.
• Sprachalarmierung, wo das Gebäude sie verlangt.

Ein System, das nur für die erste Aufgabe geplant wurde, wird die dritte nicht erfüllen. Die Aufgabenliste entsteht daher vor der Gerätewahl.

100-V-Linie oder niedrige Impedanz

Die 100-V-Linie

Alle Lautsprecher liegen parallel auf einer Linie, jeder mit einem Übertrager und wählbaren Leistungsabgriffen.

Vorteile: lange Kabelwege ohne Verluste, dünnerer Leiter, einfaches Erweitern, unkomplizierte Zonierung. Nachteile: der Übertrager begrenzt die tiefsten Frequenzen und mindert die Detailtreue.

Einsatz: Flure, Sanitärbereiche, Terrassen, Frühstücksräume, Cafés, Gasträume, Durchsageanlagen.

Niedrige Impedanz

Klassische Verdrahtung mit acht oder vier Ohm.

Vorteile: bessere Dynamik, vollerer Bass, mehr Details. Nachteile: kurze Wege, dickeres Kabel, genaue Impedanzberechnung je Kanal.

Einsatz: Bars, Clubs, Tanzflächen, Auftrittsräume, Separees.

In größeren Objekten gilt die Kombination als Regel. Die Entscheidung fällt in der Planungsphase, weil sie die gesamte Verkabelung bestimmt.

Lautsprecher

Deckeneinbaulautsprecher

Am wenigsten sichtbar und mit der gleichmäßigsten Abdeckung bei Höhen bis etwa vier Meter. Zu prüfen sind Chassisdurchmesser, Öffnungswinkel, Kennschalldruck, Belastbarkeit und ob ein Rückgehäuse vorhanden ist. Ein Lautsprecher ohne Rückgehäuse nutzt den Deckenhohlraum als Resonanzkörper.

Bei drei Metern Deckenhöhe deckt ein Lautsprecher mit rund neunzig Grad Öffnungswinkel etwa zwölf bis zwanzig Quadratmeter ab.

Wandlautsprecher

Die Lösung für Betondecken und Gewölbe. Sie werden nach unten zu den Tischen ausgerichtet, niemals waagerecht durch den Raum.

Hänge- und Säulenlautsprecher

Hängelautsprecher kommen in hohen Räumen zum Einsatz. Säulenlautsprecher erzeugen eine flache Abstrahlung, breit horizontal und schmal vertikal, was in halligen Gewölberäumen nützlich ist.

Subwoofer

Nicht in jedem Betrieb nötig. In einem Café oder klassischen Restaurant schadet er oft: tiefe Frequenzen wandern durch die Konstruktion und verwischen die Sprachverständlichkeit. Nötig ist er in Bars, Clubs und Auftrittsräumen, körperschallentkoppelt montiert, mit eigener Pegelregelung und Limiter.

Außenlautsprecher

Schutzart mindestens IP55 unter Dach und IP65 im Freien. An der Küste kommt Beständigkeit gegen Salzluft hinzu.

Verstärker und Signalverarbeitung

Matrixverstärker

Vereint mehrere Eingänge, mehrere Zonen, Prozessor, Limiter und Zeitsteuerung in einem Gerät.

• Leistungsreserve von mindestens dreißig Prozent über der Summe der Lautsprecher.
• Limiter, der Verzerrung und Chassisschäden verhindert.
• Eingangsvorrang, damit Musik bei Durchsagen automatisch abgesenkt wird.
• Zeitprogramme für Morgen- und Abendbetrieb und für das automatische Absenken der Terrasse.
• Netzwerkverwaltung für Diagnose ohne Anfahrt.
• Abrufbare Presets für Räume mit mehreren Betriebsarten.

Prozessor

Entzerrt den Frequenzgang, gleicht Laufzeiten zwischen Zonen ab und schützt das System. Eine wichtige Einschränkung: Der Prozessor korrigiert den Frequenzgang, nicht die Raumakustik. Eine Nachhallzeit von 1,5 Sekunden bleibt 1,5 Sekunden.

Musikquellen und Rechte

Für die öffentliche Wiedergabe ist ein gewerblicher Musikdienst erforderlich. Verbraucherdienste erlauben dies nach ihren eigenen Bedingungen nicht.

In Slowenien sind zwei Organisationen zu berücksichtigen: SAZAS für Urheberrechte und IPF für Leistungsschutzrechte. Das sind getrennte Verpflichtungen. Verdamare erbringt keine Rechtsberatung; für die genaue Auslegung wenden Sie sich an diese Organisationen oder an einen Rechtsberater.

Mikrofone

• Tischmikrofon für Durchsagen.
• Drahtloses Handmikrofon für Veranstaltungen und Moderation.
• Headset oder Ansteckmikrofon für Vortragende.
• Konferenzanlage für größere Runden.

Drahtlossysteme müssen in den in der Europäischen Union zulässigen Bändern arbeiten. Bei mehreren Kanälen ist die Frequenzkoordination zu planen.

Zonierung

Die wichtigste Planungsentscheidung nach der Systemwahl.

• Café: zwei Zonen, innen und Terrasse.
• Restaurant: vier Zonen — Gastraum, Theke, Terrasse, Sanitärbereich.
• Restaurant mit Veranstaltungsraum: fünf Zonen.
• Bar: drei bis vier Zonen.
• Hotel: acht bis zwölf Zonen.

Jede Zone muss eigene Pegelregelung, eigene Quellenwahl, Einbindung in Durchsagen und Abschaltung ohne Wirkung auf die übrigen erlauben.

Konfigurationen nach Betriebsart

Café bis 70 m²

Sechs bis acht Deckenlautsprecher auf einer 100-V-Linie, Matrixverstärker mit zwei Zonen, gewerblicher Musikdienst, ein freier Mikrofoneingang, kein Subwoofer.

Restaurant mit 100 Plätzen

Zwölf bis achtzehn Deckenlautsprecher, Matrixverstärker mit vier Zonen, Zeitprogramme, Mikrofonvorrang, eigene Regelung für das Separee. Im Vordergrund steht die Gleichmäßigkeit: ein Unterschied von mehr als drei Dezibel zwischen Tischen ist hörbar.

Bar

Niedrige Impedanz im Hauptraum, vier bis sechs Wand- oder Hängelautsprecher, ein bis zwei Subwoofer auf elastischen Lagern, eigene 100-V-Linie für den Sanitärbereich, DJ-Anschluss mit Limiter.

Gastropub

Deckenlautsprecher für Musik, eigene Zone für Übertragungen, Bildschirmton in die Anlage geführt, Umschaltung von einer Stelle. Ein Gast, der zum Mittagessen kam, darf nicht in einer Übertragung gefangen sein.

Hotel

Zentraler Schrank mit Matrix und Netzwerkverwaltung, 100-V-Linien für die öffentlichen Bereiche, niedrige Impedanz für Restaurant und Bar, Konferenztechnik, Anbindung an die Sprachalarmierung.

Terrasse

Mehrere kleinere Lautsprecher mit passender Schutzart, nach unten ausgerichtet, eigene Zone mit Zeitprogramm, Limiter, kein Subwoofer.

Montage, Kabel und Stromversorgung

• Tonleitungen getrennt von Starkstrom, Kreuzungen im rechten Winkel.
• Leerrohre mit mindestens vierzig Prozent Reserve.
• Mindestens eine Reserveleitung je Zone.
• Dauerhaft beschriftete Kabelenden.
• Zugang über Revisionsöffnungen.

Verstärker brauchen einen eigenen abgesicherten Stromkreis, getrennt von der Küchentechnik. Die Erdung erfolgt an einem Punkt; ein doppelter Erdungsweg ist die häufigste Brummursache.

Der Technikraum muss belüftet und für den Service zugänglich sein. Unter der Theke ist eine schlechte Wahl: Feuchtigkeit und verschüttete Getränke zerstören die Elektronik.

Inbetriebnahme und Einmessen

• Prüfung von Verdrahtung und Polarität.
• Einstellung der Leistungsabgriffe je Zone.
• Entzerrung des Frequenzgangs.
• Laufzeiten zwischen den Zonen.
• Einstellung des Limiters.
• Programmierung der Zeitprogramme.
• Sperren der Einstellungen, die das Personal nicht erreichen soll.

Leerer und voller Raum sind akustisch zwei verschiedene Räume. Ein im leeren Raum eingestelltes System ist falsch eingestellt. Ein Besuch in den ersten Betriebswochen ist der günstigste Teil des Projekts.

Teil zwei: Licht

Beleuchtungsstärke

• Restauranttisch am Abend: 100–200 lx.
• Café tagsüber: 200–300 lx.
• Theke, Arbeitsfläche: 300–500 lx.
• Küche: 500 lx und mehr.
• Sanitärbereich: 150–200 lx.
• Konferenzbereich: 300–500 lx mit Dimmung.

Für Arbeitsplätze gilt zudem die EN 12464-1. Der Gastbereich darf dunkler sein, ein Arbeitsplatz nicht.

Farbtemperatur

• 2200–2700 K: sehr warm, für Abendbetriebe und Bars.
• 2700–3000 K: warm, in der Gastronomie am weitesten verbreitet.
• 3000–3500 K: neutralwarm, für tagsüber geöffnete Cafés.
• 4000 K und mehr: für Küche und Nebenräume, nicht für den Gastraum.

Das Mischen von Farbtemperaturen in einem Raum ist einer der häufigsten Fehler.

Farbwiedergabe

Der CRI-Index zeigt, wie naturgetreu Licht Farben wiedergibt. Unter 80 ist für den Gastbereich ungeeignet, 80–90 akzeptabel, über 90 empfohlen über Tischen und Speisenvitrinen. Fleisch wirkt unter schlechtem Licht grau.

Drei Lichtebenen

Allgemeinlicht ermöglicht Orientierung und darf nie die einzige Ebene sein. Arbeitslicht dient dem Personal und hat vorgeschriebene Werte. Akzentlicht schafft Atmosphäre und wird vom Gast als Gestaltung wahrgenommen.

Das Verhältnis der Ebenen ändert sich über den Tag, was ohne gruppenweise Dimmung nicht möglich ist.

Leuchtentypen

• Pendelleuchten über Tischen: Unterkante 65–80 cm über dem Tisch; das Leuchtmittel darf im Sitzen nicht sichtbar sein.
• Strahler für Akzente; enger Strahl schafft Kontrast, breiter gleichmäßige Ausleuchtung.
• Lichtlinien über Theke und Pass.
• Indirektes Licht blendet nicht und ließt den Raum höher wirken.
• Dekorleuchten sind zuerst Objekt und dann Lichtquelle.
• Außenleuchten dürfen nicht in Nachbarfenster strahlen.

Steuerung

• Dimmung erfordert kompatible Leuchten und den passenden Treiber.
• Gruppen und Szenen: Morgen, Tag, Abend, Veranstaltung und Reinigung. Letztere wird am häufigsten vergessen und hilft dem Personal am meisten.
• DALI erlaubt die Adressierung einzelner Leuchten.
• DMX für Farbwechsel und Dynamik in Bars und Clubs.

Die Systemwahl fällt vor dem Verlegen der Kabel, denn DALI und DMX verlangen eine Steuerleitung zu jeder Leuchte.

Licht nach Betriebsart

Café: tagsüber hohes Niveau, abends niedriger, 3000 K, Arbeitslicht über der Theke. Restaurant: Betonung der Tische, niedriges Allgemeinniveau, 2700 K, CRI über 90. Bar: niedriges Allgemeinniveau, starke Akzente, 2200–2700 K; häufiger Fehler ist zu wenig Arbeitslicht an der Theke. Hotel: mehrere Bereiche mit eigenen Regimen und einer Steuerstelle. Terrasse: niedriges Niveau, warme Temperatur, Leuchten nach unten gerichtet.

Sicherheitsbeleuchtung

Das Objekt braucht eine Sicherheitsbeleuchtung für den Fall des Stromausfalls. Das Feld regelt die EN 1838; den Umfang legt der Brandschutzplaner fest.

Wie Ton und Licht zusammenwirken

• Gemeinsamer Tagesrhythmus. Der Morgenmodus bedeutet mehr Licht und ruhigere Musik; beides lässt sich mit einem Befehl umschalten.
• Gemeinsame Kabelwege zu denselben Deckenpunkten.
• Gemeinsamer Technikraum, belüftet und servicezugänglich.
• Gleiche Zonen für Ton und Licht.
• Veranstaltungen: ein Preset, das beides zugleich ändert.

Budget

Beschallung

• Café bis 70 m², zwei Zonen: 3 500–9 000 EUR.
• Restaurant mit 100 Plätzen, vier Zonen: 8 000–20 000 EUR.
• Bar mit niedriger Impedanz und Subwoofer: 15 000–40 000 EUR.
• Hotel, acht bis zwölf Zonen: 40 000–100 000 EUR.
• Sprachalarmanlage: 15 000–60 000 EUR.

Beleuchtung

• Café bis 70 m²: 4 000–12 000 EUR.
• Restaurant 250 m²: 10 000–30 000 EUR.
• Bar mit Showlicht: 15 000–45 000 EUR.
• Hotelgastronomie 800 m²: 40 000–90 000 EUR.
• Sicherheitsbeleuchtung: 3 000–20 000 EUR.

Wiederkehrende Fehler

Ton

• Zu wenige Lautsprecher mit hohem Pegel statt mehr mit niedrigem.
• Anordnung nach Deckensymmetrie statt nach Tischen.
• Keine Leistungsreserve und kein Limiter.
• Terrasse ohne eigene Zone.
• Bildschirmton über eingebaute Lautsprecher.
• Verstärker unter der Theke.
• Kabel erst nach dem Schließen der Decken.
• Doppelter Erdungsweg.
• Einstellung im leeren Raum.

Licht

• Gemischte Farbtemperaturen.
• Nur eine Lichtebene.
• Keine gruppenweise Dimmung.
• Leuchtmittel im Blickfeld.
• Zu wenig Arbeitslicht an der Theke.
• Schlechte Farbwiedergabe über Speisen.
• Leuchten, die es in einigen Jahren nicht mehr gibt.
• Außenlicht in Nachbarfenster.
• Vergessene Reinigungsszene.

Was den Lieferanten zu fragen ist

• Auf welchen Zielpegel das System ausgelegt ist.
• Wie viele Lautsprecher, mit welchem Öffnungswinkel und welchem Abstand.
• Wie hoch die Gesamtlast und wie groß die Reserve ist.
• Wie viele Zonen vorgesehen sind.
• Ob ein Limiter enthalten ist und wer ihn einstellt.
• Ob Kabelwege und Reserve enthalten sind.
• Ob Inbetriebnahme und Einmessen bei voller Auslastung enthalten sind.
• Welche Zielbeleuchtungsstärke je Zone vorgesehen ist.
• Farbtemperatur und Farbwiedergabe der Leuchten.
• Ob eine Berechnung vorliegt oder die Anordnung geschätzt ist.

Warnzeichen

• Leistung in Watt statt Lichtstrom in Lumen.
• Frequenzgang ohne Toleranzangabe.
• Maximale Lautsprecherleistung als Hauptkennzahl.
• Keine Zonenzahl angegeben.
• Inbetriebnahme nicht enthalten.
• Kabelwege nicht erwähnt.

Fazit

Ton und Licht sind keine Ausstattung, die am Ende hinzukommt, sondern Teil der Raumkonzeption. Die Fehler, die am meisten schmerzen, sind nicht die falschen Modelle: es sind das fehlende Leerrohr, die doppelte Erdung, die Terrasse ohne eigene Zone und eine Anlage, die nie eingemessen wurde.

Jeder dieser Punkte kostet wenig, solange das Gebäude offen ist, und viel, sobald es das nicht mehr ist.