Koncept, identiteta in izkušnja gosta
Bar je hkrati delovni stroj in glavni vizualni oder prostora. Gost mora videti ponudbo in pripravo, barman pa mora imeti led, steklo, pijačo, vodo, odtok in POS na dosegu brez obračanja in križanja s sodelavci. Identiteta nastane z obliko pulta, osvetljenim back barom, materiali in ritmom polic.
Koncept se mora odzvati na dejanski promet. Koktajl bar potrebuje več priprave in ledu, vinska vinoteka pravilno hrambo in mirnejšo svetlobo, športni bar dobro vidljivost zaslonov, hotelski lobby bar pa udobnejše sedenje in tišjo akustiko.
Funkcionalna razporeditev in tokovi
Pred izbiro pohištva in dekorja je smiselno narisati pot gosta, osebja, hrane, posode in odpadkov. Dobra razporeditev skrajša korake, zmanjša križanje poti ter olajša čiščenje in nadzor.
- vhod z jasnim pogledom na pult in dovolj prostora za čakanje ali host točko
- delovna linija z ledom, speed railom, koriti, hladilniki, pomivalnim strojem in odlaganjem
- back bar z varnim skladiščenjem, preglednimi policami in svetlobo brez pregrevanja steklenic
- kombinacija barskih stolov, visokih miz, nižjih sedežev in manjših skupin
- ločene poti za goste, strežbo, dostavo sodov, prazno embalažo in odpadke
Materiali, barvna paleta in svetloba
Paleta naj izhaja iz koncepta, dnevne svetlobe in intenzivnosti uporabe. Za večje površine priporočamo mirne osnovne tone, poudarke pa uvajamo z tekstilom, rastlinami, svetili in manjšimi elementi, ki jih je mogoče pozneje zamenjati.
Temna eleganca
antracit, dimljen hrast, jantarna, medenina
Klasična večerna kombinacija, ki poudari steklo in steklenice; zahteva natančne svetlobne akcente.
Sredozemski aperitivo
apneno bela, terakota, olivna, naravni les
Sproščena in svetlejša rešitev za dnevno-nočni bar, vino in majhne jedi.
Urbani koktajl
kobaltna, črna, nerjavno jeklo, vijolični poudarek
Izrazita sodobna paleta za glasnejši koncept; barvo je bolje ustvariti z nastavljivo svetlobo kot z vsemi površinami.
Oprema in tehnične rešitve
Oprema mora biti dimenzionirana glede na število gostov, meni, vršne obremenitve in razpoložljive priključke. Pred naročilom preverimo električno moč, prezračevanje, vodo, odtok, servisne razdalje in dostop za vnos opreme.
- barski pult po meri z integriranimi koriti, odtoki, delovno ploščo in servisnimi odprtinami
- podpultni hladilniki, hladilniki za vino, ledomati, pomivalni stroj za steklo in hlajenje sodov
- koktajlne postaje, speed rail, blenderji, drobilnik ledu in pripravljalna oprema glede na meni
- točilni sistemi, filtracija vode, skladiščenje stekla in varne police za steklenice
- POS, nadzor zaloge, polnilna mesta ter omrežje za osebje, glasbo in zaslone
- zonsko ozvočenje, DJ ali mikrofon po potrebi, video distribucija in programirani svetlobni prizori
Akustika, zvok, video in ambientalna razsvetljava
V baru se hrup hitro poveča zaradi glasbe, pogovorov, stekla, ledomata in trdih površin. Akustični strop, absorpcijske stene, oblazinjeno pohištvo in obdelava območja pod pultom zmanjšajo kaos ter omogočijo boljšo glasbo pri nižji glasnosti.
Za enakomerno pokritje je več manjših pravilno usmerjenih zvočnikov praviloma boljše kot nekaj zelo glasnih. Pri športnem baru mora biti slika vidna brez bleščanja, zvok tekem pa razdeljen po conah. Svetlobni sistem naj omogoča dnevni, aperitivo, večerni, dogodkovni in čistilni prizor.
Od ideje do izvedbe
Najboljši rezultat nastane, ko se interjer, kuhinjska ali barska tehnologija, akustika, razsvetljava in AV načrtujejo hkrati. Tako se izognemo vidnim kablom, naknadnim prebojem in opremi, ki med seboj ni usklajena.
- 1
opredelitev koncepta, ciljnih gostov in cenovnega razreda
- 2
izmera prostora ter pregled priključkov in omejitev
- 3
tloris con, sedežev, servisnih poti in skladiščenja
- 4
izbor materialov, palete, opreme, svetlobe in akustike
- 5
usklajena ponudba, vzorci in terminski načrt
- 6
dobava, montaža, nastavitev in predaja navodil osebju
Kontrolni seznam pred naročilom
- vršni promet in število barmanov za posamezno izmeno
- zaporedje ledu, stekla, sestavin, priprave, izdaje in pomivanja
- dovolj hladilne prostornine in prezračevanje vgradne opreme
- nosilnost polic, varnost steklenic in dostop za inventuro
- pogled na pult, meni in zaslone brez ovir in bleščanja
- akustično ločevanje od stanovanj, hotelskih sob ali mirnih con
- električne, podatkovne, avdio in DMX povezave pred izdelavo pulta
- nedrseča tla, zaobljeni robovi, dostop za servis in nočno čiščenje
Pogosta vprašanja
Kako dolg naj bo barski pult?
Dolžina izhaja iz števila delovnih postaj, menija in vršnega prometa. Bolj kot skupna dolžina je pomembno, da ima vsak barman zaključeno delovno celico in da se poti ne križajo.
Ali je potreben ločen ledomat?
Pri resnem koktajlnem programu praviloma da. Vrsta in količina ledu vplivata na kakovost pijače, hitrost dela in prostor za skladiščenje.
Kako glasna naj bo glasba?
Glasnost mora slediti konceptu in času dneva. Dober sistem zagotovi enak občutek po prostoru brez potrebe, da je pri zvočnikih preglasno.
Kdaj je smiseln AV-projekt?
Ko bar uporablja več zvočnih con, DJ, mikrofone, več zaslonov, športne prenose ali programirano svetlobo. Projekt vnaprej določi kable, priključke, nadzor in potrebno moč.
